T/MMLX 0001-2019 木子店老米酒

范圍
本標準規定了木子店老米酒的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于麻城市木子店鎮行政區域內，以糯米為原料、以金銀花曲為主要糖化發酵劑、采用傳統釀造工藝加工制成的木子店老米酒產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
木子店老米酒
在麻城市木子店鎮行政區域內生產的 區域內生產的，以優質糯米為主要原料，金銀花曲為主要糖化發酵劑(酒曲)，經蒸煮、攤涼、拌曲、糖化、 發酵、壓榨、調配、過濾、殺菌、灌裝、包裝等工藝加工制成的清亮透明的米酒產品。
金銀花曲
以大米、麩皮為主要原料，以麻城地產金銀花等草本植物為輔料，采用傳統制曲培養工藝加工制成的特色風味酒曲(糖化發酵劑)。

產品分類
按生產工藝、原輔料和產品風格分為原漿老米酒(洑汁酒)、老米酒、特型老米酒。
原漿老米酒(洑汁酒): 以糯米為主要原料， 經蒸煮、攤涼、拌曲、糖化、發酵后的原漿直接壓榨、過濾、包裝等工藝加工制成的產品。
老米酒: 生產原漿老米酒后的剩余酒糟，重新添加水、酒曲進行第二次糖化、發酵后， 再經過濾、包裝等工藝加工制成的產品。
特型老米酒: 以原漿老米酒或老米酒為基酒， 以呈香、呈昧、呈色的食用動植物原料、食品用香精、食品添加劑為輔料， 經浸泡、調配、過濾、殺菌、灌裝、包裝等土藝加工制成的， 改變了原基酒風格的特色風味米酒產品。

技術要求
基本要求
不得添加非食品原料，不得超出范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。不得添加國家明令禁止的物質和原料。真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定。污染物
*應符合 GB 2762 的規定。農藥殘留應符合 GB 2763及國家有關規定和公告的要求。
原輔料要求
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
糯米應符合 GB 1354、GB 2715 的規定。
酒曲應符合 QB/T4577 的規定。
在特型老米酒生產過程中，可添加符合國家規定的、按照傳統既是食品也是中藥材物質。
其他原輔料應符合國家相關標準或食品安全法規的規定。
感官要求
應符合表1的規定


理化指標
原漿老米酒(洑汁酒)、老米酒的理化指標應符合表2的規定


特型老米酒的理化指標應符合表3的規定


微生物*
微生物*應符合表4的規定


凈含量及允許公差
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局2005年第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 應符合 GB 14881 和 GB 12696 的規定 。

檢驗方法
理化指標檢驗
酒精度的檢驗按照 GB 5009.225 規定的方法測定
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸、總糖的檢驗按照 GB/T 13662 規定的方法測定。
GB/T 13662-2018 黃酒


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