T/GZSX 017-2017 貴州米酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州米酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)的米酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
貴州米酒(蒸餾型)
以水、大米等為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法或半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的(未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì))，具有米香型風(fēng)格的白酒。
貴州米酒(發(fā)酵型)
以水、大米等為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、調(diào)配而成的釀造酒。
貴州米酒(配制型)
以蒸餾型或發(fā)酵型米酒為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按照一定的生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

產(chǎn)品分類
貴州米酒(蒸餾型)：酒精度(20℃)/(%vol) 20.0~53.0；
貴州米酒(發(fā)酵型)：酒精度(20℃)/(%vol) ≥0.5；
貴州米酒(配制型)：酒精度(20℃)/(%vol) 8.0~53.0。

要求
原輔料要求
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的要求。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
貴州米酒(蒸餾型)
貴州米酒(蒸餾型)感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。


貴州米酒(發(fā)酵型)
貴州米酒(發(fā)酵型)感官要求應(yīng)符合表2規(guī)定。


貴州米酒(配制型)
貴州米酒(配制型)感官指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。


理化要求
貴州米酒(蒸餾型)
貴州米酒(蒸餾型)理化要求應(yīng)符合表4規(guī)定。

檢驗方法
酒精度(20℃)/(%vol）^a          20.0～53.0          GB/T 10345
注：^a 標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測酒精度不得超過±1.0%vol。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

貴州米酒(發(fā)酵型)
貴州米酒(發(fā)酵型)理化要求應(yīng)符合表5規(guī)定。

檢驗方法
酒精度(20℃)/(%vol）^a          ≥ 0.5          GB/T 13662
注：^a 酒精度≥3.0%vol的產(chǎn)品要求標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測酒精度不得超過±2.0%vol；酒精度在0.5~2.9%vol的產(chǎn)品標(biāo)簽酒精度標(biāo)示值不設(shè)偏差限制。
GB/T 13662-2018 黃酒

貴州米酒(配制型)
貴州米酒(配制型)理化要求應(yīng)符合表6規(guī)定。

檢驗方法
酒精度(20℃)/(%vol）^a          ≥ 8.0～53.0          GB/T 10345
注：^a 標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測酒精度不得超過±2.0%vol。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定


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